Er war Deutschlands erster Drei-Sterne-Koch: Münchner Gourmet-Tempel ehrt ihn mit Menü
tzMünchenStadtStand: 25.07.2026, 11:59 UhrKommentareUns auf Google folgenZum 85. Geburtstag von Eckart Witzigmann (r.) kocht Benjamin Chmura dessen Klassiker im Tantris. © tantrisDer erste Drei-Sterne-Koch Deut...
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Stand: 25.07.2026, 11:59 Uhr
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Der erste Drei-Sterne-Koch Deutschlands feierte im Juli seinen 85. Geburtstag. Das Restaurant serviert bis Ende September fünf Gänge für 220 Euro.
München – Seine Karriere in der deutschen Gastroszene war einzigartig, seine Bedeutung für die mitteleuropäische Küche beispiellos. Niemand hat die Spitzengastronomie in Deutschland so nachhaltig geprägt, wie er. Eckart Witzigmann, der in diesem Monat seinen 85. Geburtstag feierte, brachte die Nouvelle Cuisine nach Mitteleuropa. Er war der erste Drei-Sterne-Koch Deutschlands und weltweit der vierte Koch des Jahrhunderts, bis heute. Neben ihm tragen nur Paul Bocuse, Joël Robuchon und Frédy Girardet diesen Titel.
Feinschmecker aus ganz Deutschland pilgern nach München
Witzigmann eröffnete 1978 sein eigenes Restaurant, die „Aubergine“. Sie wurde Keimzelle des deutschen Küchenwunders. Nur ein Jahr später zeichnete der Guide Michelin das Lokal und den Ausnahmekünstler am Herd mit drei Sternen aus. Davor hat Witzigmann 1971 als Küchenchef den von Fritz Eichbauer entworfenen Gourmet-Tempel Tantris miteröffnet. Von Anfang an sorgte er dort für Furore. Feinschmecker aus ganz Deutschland pilgerten schon bald zu ihm in die Johann-Fichte-Straße nach Schwabing. Bretonischer Hummer mit schwarzen Ravioli, Kalbries Rumohr oder Steinbutt in der Kartoffelkruste auf Linsen wurden seine Klassiker.
Tantris DNA holt Witzigmanns Klassiker an seinen Ursprungsort
Das Tantris DNA feiert den Jahrhundertkoch bis in den Herbst mit einem Menü, das seine Klassiker an ihren Ursprungsort zurückholt. Benjamin Chmura und Chef-Pâtissière Emma Betti haben es entworfen, Witzigmann hat die Gänge mit ausgewählt. Witzigmann selbst wird dafür nicht mehr in der Tantris-Küche stehen. Das Menü besteht unter anderem aus bretonischem Hummer, Rehnüsschen Belle Alliance über Holzkohle geräuchert und einer Erdbeer-Rosette.
Adresse: Johann-Fichte-Straße 7 in 80805 München. Telefon 089/ 36 19 59-0. E-Mail: [email protected]
Geburtstags-Menü zu Ehren von Eckart Witzigmann wird bis Ende September im Tantris DNA serviert. Fünf Gänge kosten 220 Euro. Das Menü gibt es mittags und abends.
Öffnungszeiten: Tantris DNA, Mittwoch bis Samstag von 12 bis 16 Uhr, sowie von 18.30 bis Mitternacht. Betriebsferien bis 5. August.