Norddeutscher Geheimtipp: Dieses einfache Abendessen ist im Süden kaum bekannt – aber zu lecker

Im Norden Tradition, im Süden kaum bekannt: Dieses einfache Abendessen verdient mehr Anerkennung

Stand: 26.07.2026, 07:00 Uhr

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Pannfisch gehört in Hamburg auf jeden Tisch. Das Rezept vereint knusprigen Fisch, Bratkartoffeln und würzige Senfsoße zu einem einfachen Abendessen.

In Hamburg gehört Pannfisch zu den Gerichten, die seit Generationen auf den Tisch kommen. Im Süden Deutschlands kennt das Rezept dagegen kaum jemand – zu Unrecht. Die Kombination aus zartem Fisch, goldbraunen Bratkartoffeln und einer sämigen Senfsoße bringt ein Stück ehrliche Hafenküche in die heimische Pfanne und eignet sich hervorragend für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.

Rezept für Hamburger Pannfisch: So gelingt der Klassiker

Das Besondere am Pannfisch ist seine Alltagstauglichkeit: Ursprünglich wurden Reste vom Vortag in der Pfanne verwertet, heute ist daraus ein feines Gericht mit frischem Weißfisch geworden. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch werden in gewürztem Mehl gewendet und knusprig gebraten, während die Bratkartoffeln in einer zweiten Pfanne bräunen. Parallel entsteht die Soße mit zwei Sorten Senf, die dem Gericht seine typisch herzhafte Note verleiht. Ein Ablauf, der auch Kochanfängern gelingt.

Extra-Tipp: Für eine besonders aromatische Soße lohnt es sich, einen Schuss Weißwein zusammen mit der Gemüsebrühe anzugießen. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil der Milch durch Sahne, das macht die Soße noch cremiger. Auch geräucherter Fisch wie Schellfisch passt hervorragend und verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe. Übrig gebliebene Bratkartoffeln vom Vortag lassen sich ideal verwenden und bringen das Rezept damit zurück zu seinen norddeutschen Wurzeln.

Pannfisch-Rezept im Video: Alle Schritte auf einen Blick

Im Video sehen Sie jeden Handgriff – vom Wenden des Fisches im gewürzten Mehl bis zur cremigen Senfsoße. So lässt sich das Rezept ohne Umwege in der eigenen Küche nachkochen.

Pannfisch verbindet einfache Zutaten zu einem Gericht mit Geschichte. Wer den norddeutschen Klassiker einmal probiert hat, versteht schnell, warum er in Hamburg fest zur Alltagsküche gehört. Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Für mehr Fisch-Rezepte probieren Sie doch die schnellen Thunfisch-Linguine oder den Seelachs in Senf-Sahne-Sauce.