Kartoffeln werden schnell schlecht? Diese Lager-Fehler sollten Sie unbedingt vermeiden

Stand: 20.07.2026, 14:07 Uhr

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Kartoffeln im Kühlschrank zu lagern ist generell keine gute Idee. Weshalb dies der Fall ist und wann die Kühlung ausnahmsweise doch nötig wird, erläutern wir Ihnen hier.

Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden sowie Geld und natürliche Ressourcen zu schonen, ist die korrekte Lagerung von Lebensmitteln von großer Bedeutung. Bei empfindlicheren Produkten wie Kartoffeln gestaltet sich dies oft als Herausforderung. Wenn Sie jedoch einige grundlegende Ratschläge beachten, können Sie sicherstellen, dass Ihre Erdäpfel länger haltbar bleiben. Dabei stellt sich zu Beginn die Frage, ob Kartoffeln nun in den Kühlschrank gehören oder nicht.

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Die Unsicherheit bezüglich der Kühlschranklagerung von Kartoffeln rührt daher, dass diese Knollen empfindlich auf Temperaturschwankungen reagieren. Bei zu niedrigen Temperaturen, wie sie typischerweise im Kühlschrank herrschen, haben Kartoffeln die Eigenschaft, Stärke in Zucker umzuwandeln. Dies hat eine negative Auswirkung auf ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Infolgedessen können die Kartoffeln süßer werden und beim Kochen schneller bräunen. Aus diesem Grund eignen sich rohe Kartoffeln auch nicht gut zum Einfrieren.

Doch nicht nur die Beschaffenheit und der Geschmack leiden, wenn Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der erhöhte Zuckergehalt in den Knollen verbindet sich beim Braten, Backen oder Frittieren mit der Aminosäure Asparagin, wodurch Acrylamid entsteht. Laut dem US-amerikanischen National Cancer Institute weisen einige Studien darauf hin, dass diese Substanz mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung stehen könnte. Die exakten Zusammenhänge sind allerdings noch nicht vollständig geklärt. Trotzdem ist es auch aus diesem Grund ratsam, Kartoffeln nicht im Kühlschrank zu lagern.

Wann Kartoffeln doch gekühlt werden dürfen

Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel. Wenn Sie Kartoffeln bereits gekocht oder in einem Gericht verarbeitet haben, das eine Kühlung erfordert, ist die Lagerung im Kühlschrank problemlos möglich. In solchen Fällen sollten Sie die Kartoffeln in einem luftdichten Gefäß aufbewahren und idealerweise innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Optimale Lagerung von Kartoffeln: Wichtige Ratschläge

Im rohen Zustand sollten Kartoffeln also vom Kühlschrank ferngehalten werden. Um eine ideale Lagerung zu gewährleisten, beachten Sie stattdessen die folgenden Aspekte:

1. Kühl, aber nicht zu kalt lagern: Kartoffeln bevorzugen kühle, aber keine eiskalten Bedingungen. Eine Temperatur zwischen sieben und zehn Grad Celsius ist optimal für die Lagerung. Ein kühler, dunkler Keller oder eine Speisekammer bieten hierfür gute Voraussetzungen.
2. Trockene Umgebung schaffen: Kartoffeln vertragen keine Feuchtigkeit. Nässe kann zur Bildung von Schimmel führen. Lagern Sie Kartoffeln daher an einem trockenen Platz und vermeiden Sie die Aufbewahrung in Plastiktüten, da diese Feuchtigkeit stauen können.
3. Für Luftzirkulation sorgen: Eine gute Belüftung ist entscheidend, damit Kartoffeln frisch bleiben. Nutzen Sie am besten einen Korb oder eine Papiertüte anstelle einer verschlossenen Plastikverpackung.
4. Vor Licht schützen: Kartoffeln sollten keinem Licht ausgesetzt sein, da dies dazu führen kann, dass sie grüne Stellen entwickeln. Diese grünen Bereiche enthalten Solanin, eine potenziell giftige Substanz, die Sie meiden sollten. Achten Sie darauf, dass der Lagerort möglichst wenig bis gar kein Sonnenlicht erhält. Sie können die Kartoffeln auch mit einem Baumwolltuch abdecken oder in einer dunklen Kiste mit Deckel aufbewahren.